VINITALY

E dopo diversi anni, finalmente sono riuscito ad andare a visitare quella che dopo Parigi è considerata di più tra le fiere dedicate al Vino. La prima sensazione è che ci si perde. Quasi ogni regione ha un suo padiglione, dove sono esposti stand grandi medi piccoli in relazione all’importanza, anche economica, delle cantine partecipanti. A qualche ora dall’arrivo (9.00 a.m.) avevo già all’attivo una discreta quantità di assaggi. Devo dire che dopo un primo momento di smarrimento dovuto alla quantità innumerevole di stand, mi sono deciso per una metodologia che mi permettesse di non impazzire. Assaggiare lo sconosciuto era improponibile, troppe cantine. Assaggiare le novità delle etichette conosciute invece poteva avere un senso, e così è stato. Certo da qualche cantina a me non nota mi sono lasciato tentare, ma in generale mi sono buttato sulle certezze. Grattamacco, Feudi San Gragorio, Mesa, Ca’ Del Bosco, Gaja, etc.

LA PRIMA GRIGLIATA

Ieri a pranzo, prima della lunga serie di grigliate dell’anno sul mio terrazzino. Un galletto, una costata di manzo di dimensioni ciclopiche e doppio filotto di filetti di vitello … il tutto annaffiato da uno splendido Amarone 1998 offerto dal buon cognato Fabulus. E’ mancata solamente una rigorosa fumata di cubano, ma provvederemo a breve.

BOURGUIGNONNE E TOSCANA

Ieri sera spettacolare cenetta tutta dedicata alla carne, bourguignonne di filetto di manzo e vitello acquistati nella macelleria di fiducia. Ritengo la bourguignonne un ottimo sistema per rendere la serata allegra e divertente; il solo fatto di armeggiare con le forchettine movimenta la situazione incredibilmente. Oltretutto il ritmo dettato dal lento cuocere dei pezzettini di carne, fa si che la serata inevitabilmente si allunghi scongiurando la presenza di frenesia. Grande compagno è stato il vino: ’supertuscan’ di annata (1997).

Dimenticavo, la bourguignonne l’abbiamo fatta con il brodo di verdure anzichè con l’olio.

ANNIVERSARIO

In occasione del 35° anniversario di matrimonio dei miei genitori, domenica a pranzo siamo usciti a mangiare in uno splendido posto qui di seguito descritto:

Al pont de ferr

Milano Navigli

Osteria tradizionale

Ripa di Porta Ticinese, 55

Tel. 02 89406277

Non ha giorno di chiusura

Orario: mezzogiorno e sera

Ferie: 2 settimane tra Natale e Capodanno

Coperti: 50 + 80 esterni

Prezzi: 30-35 euro vini esclusi

Carte di credito: le principali, Bancomat

Nel quartiere di Milano più ricco di locali, di fronte al ponte di ferro che attraversa il Naviglio Grande, da 120 anni questa osteria offre cibo e vino. Maida Mercuri ne è l’anima indiscussa da quando, vent’anni fa, l’ha rilevata, trasformandola in un locale dove degustare vini di qualità e ottime pietanze, risultato di un’attenta ricerca degli ingredienti e di sperimentazioni in cucina. L’ambiente è semplice, con pareti in mattoni a vista e tavoli in legno. Il menù a pranzo è offerto a un prezzo più contenuto e con una scelta di piatti più limitata rispetto alla sera. Punto di forza del locale è il carrello dei formaggi: pecorini, erborinati, caprini, taleggi e proposte fresche, tra cui la burrata. Di grande interesse anche l’offerta dei salumi, che spazia in tutta Italia. In cucina lo chef uruguaiano Matias Perdomo si sbizzarrisce in alcuni piatti creativi, che velano un po’ l’identità territoriale del locale.

andateci, si mangia benissimo!

SANT’AMBREUS

Risottino niente male per cena:

far soffriggere mezza cipolla nella pentola che poi accoglierà il riso, quando è dolcemente appassita unirvi a rosolare un piccolo cespo di insalata trevisana (radicchio rosso) tagliata a listarelle.

Una volta appassita anch’essa unirvi il riso e far soffriggere bene; dopo qualche minuto annaffiare con mezzo bicchiere abbontante di vino bianco, far sfumare e incominciare a unire qualche mestolo di brodo vegetale precedentemente preparato, mescolando continuamente.

Versare il brodo piano piano mescolando per portare a cottura il riso.

Una volta cotto unire una buona quantità di parmigiano grattuggiato, lasciare riposare qualche minuto, servire e gustare.

ZIO PESCE

Ieri seratina tranquilla in un ristorante davvero carino. Zio Pesce, vicino alla Darsena è assolutamente indicato per chi ama la cucina a base di pesce. Locale semplice ma al contempo raffinato, offre un’ampia scelta di piatti dagli antipasti ai secondi, cotto o crudo, e una vasta gamma di vini da abbinare in bottiglia o al calice. Notevole e interessante al tempo stesso è la varietà del pesce proposto, che cambia giornalmente a seconda della disponibilità sul mercato.

Inoltre, dettaglio da non sottovalutare, prezzo medio: eur 50,00 vino incluso.

PESCE SPADA

Giovedì sera mi sono superato. Filetto di spada agli agrumi accompagnato da un buon Vermentino Riviera Ligure di Ponente.

RELAX

Completo relax a casina per questo intenso e trafficato ponte … non mi vedranno mai in autostrada in giornate come queste!

Ieri pomeriggio mi sono dilettato a fare la pizza, obbligatoriamente cotta in forno elettrico (mi manca quello a legna, sigh).

INGREDIENTI PER LA PASTA:

porzioni per due

250 gr di farina tipo 0 (quella con più concentrazione di glutine)

130 gr di acqua

6 gr di lievito di birra

15 – 20 gr di olio o strutto

sale

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, cospargendo di sale i bordi. Intiepidire l’acqua e scogliervi dentro il lievito. In mezzo alla farina versare il composto ottenuto e dopo qualche minuto iniziare a impastare il tutto, unendo dopo pochissimo anche l’olio.

Impastare per circa dieci minuti e rendere la pasta leggera, elastica e morbida. Non deve essere particolarmente appiccicosa.

Lasciare lievitare la palla ottenuta sotto un canovaccio, per un’ora, in un posto non vetilato possibilmente tra 25-30 C°

Una volta che è lievitata lavorarla per svegliarla un po’ qualche minuto, dividerla in due, stenderla col mattarello per renderla tonda e sottile (2-3 mm). Adagiarla nelle teglie precedentemente infarinate, condirla a piacimento.

Io le ho condite così:

Pomodoro (misto salsa, pelati a pezzettini, origano e sale) al centro lasciando 1 cm di bordo, un filo d’olio extravergine, mozzarella per la pizza ridotta a cubetti più piccoli possibile.

Il tutto in forno a 250 C° preriscaldato per circa 15-20 minuti.

Il risultato è stato abbondantemente soperiore alle attese, slurp!

VINI DI PASQUA

CANNONAU DI SARDEGNA

MORO ROSSO

Sapore caldo di scirocco, accenti

ruvidi di arenaria e granito, potenza

africana di sole che in mulinelli di

sabbia lontana porta all’uva un

carattere rude e selvaggio

VERMENTINO DI SARDEGNA

GIUNCO BIANCO

Sapore tiepido dei raggi al tramonto,

profumo sottile di vento salmastro

e nuvole color argento, accenni di

luna nuova e lampi di onda che

s’infrange tra le rocce.

In occasione della Pasqua siamo stati da uno zio della Milli, il quale per il pranzo ha doverosamente stappato un paio di bottiglie giuste.

Sono vini di una nuovissima cantina sarda che ha appena partecipato al Vinitaly di Verona. Spettacolari. Quello che viene descritto nelle distinte etichette è quello che relamente si assapora, si percepisce e si prova bevendo questi deliziosi vini.

Il territorio è sapientemente trasferito in bottiglia!

 

Cantina Mesa. Cagliari